2020年水产加工行业市场竞争力及发展态势剖析

水产加工是渔业生产的延续，是连接渔业生产和流通的纽带。水产品加工包括以鱼、虾、蟹、贝、藻等的可食用部分制成冷冻品、腌制品、干制品、罐头制品与熟食品等的食品加工业，以及以食用价值较低或不能食用的水产动植物以及食品加工的废弃物等为原料，加工成鱼粉、鱼油、鱼肝油、水解蛋白、鱼胶、藻胶、碘、甲壳质等的非食品加工业。水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，可以优化渔业产业结构，带动渔业经济增长。近年来，随着我国水产加工设备行业的发展，水产加工技术的不断进步，水产品加工能力总体提升。

我国改革开放之后， 政府对水产业进行了相应扶持， 同时引进了国外先进的生产技术和设备， 在众多人科研人员和一线人员的努力下， 新产品和新设备被研发出来， 各类冷冻调理食品的生产线和品种相应增加， 如烤鳗、紫菜精、干制品等。此外， 在自主研发的设备的基础上， 还引进了一些鱼糜食品、模拟食品、鱿鱼丝、冷冻干燥升华等的生产流水线或单机设备。我国是世界上从事水产养殖历史最悠久的国家之一，养殖经验丰富，养殖技术普及。改革开放以来，我国渔业调整了发展重点，确立了以“养”为主的发展方针，水产养殖业得到了快速发展，水产品加工产业也一路向好。 我国拥有丰富的海洋资源，四大海域（渤海、黄海、东海、南海） 总面积达470 万km2，有3 000 多种海洋生物，其中可养殖、捕捞的鱼类有1 700 种左右。目前我国水产养殖占全球产量的70%。在水产养殖技术方面，尤其是淡水鱼养殖技术处于国际领先水平，目前年水产品产量达5 000 余万t，产值达近7 000 亿元，人均水产品占有量约为40 kg。从产业链的角度看，水产生产、流通、加工各个环节毛利率均在15%以上，我国水产业属于典型的朝阳产业。据农业部渔业渔政管理局发布的《中国渔业统计年鉴》数据，2014-2018年，中国水产加工企业数量及其水产品加工能力整体呈现下降态势。据中金企信国际咨询公布的‍《2020-2026年中国水产加工行业市场发展分析及投资战略前景预测报告》‍统计数据显示：2018年中国水产品加工企业数量由2017年的9674个下降至2018年的9336个，水产品加工企业水产品加工能力由2017年的2926.23万吨/年下降至2018年的2892.16万吨/年，规模以上加工企业由2017年的2636个下降至2018年的2524个。在国家调控之下，行业进入了调整阶段，更加注重发展质量。同时，中国水产加工业品牌较多，但市场同质化现象严重，无序竞争、内耗严重，缺乏专业化、品牌化的引领型标杆企业。另外，随着中国劳动力、资本等成本上升，印尼、越南、印度、马来西亚等国家水产品加工与中国有很大程度的相似性，但其成本要低30%以上，中国水产加工品缺乏国际竞争力。 我国水产加工企业大多集中在沿海地区，这些地区的政府部门对水产加工业十分重视，分别制定了相应的优惠政策，加上外资企业的积极介入，这些地区水产加工企业发展迅速，成为我国水产加工业的主力军， 加工品总量占全国的90％以上，沿海水产品加工相对于内陆地区技术来说比较先进、产品种类多、深加工产品质量高。近年来，山东、浙江、福建、广东、辽宁、江苏、海南等省份的水产品加工业总产值占全国水产品加工业总产值的92.8％，从企业投资情况看，我国水产品加工企业投资也主要集中在浙江、山东、福建、广东、辽宁等几个沿海省份。2014-2019年，我国水产品加工企业数量波动下降，自2014年9663家降至9323家;水产品加工能力也呈现波动变化的态势。2017年，我国水产品加工能力达到峰值，实现2926万吨，随着水产品加工企业数量的减少，2019年我国水产品加工能力降至2888万吨。 2019年我国水产品加工企业总数量为9323家，较上年减少13家，规模以上水产品加工企业数量为2570家，同比增加46家。随着我国水产加工设备行业的发展，我国水产加工技术进步，水产品能力总体提升。2019年，我国水产品年均加工能力从2810.33万吨提升至2888.19万吨。2019年，水产加工能力为2888.19万吨。 我国水产加工总量呈稳定增长态势。2019年，水产品加工总量为2169.94万吨，同比增长0.61%。淡水加工产品总量为393.83万吨，占比18.2%。海水加工产品总量为1776.09万吨，占比81.8%。在2020年要全面完成“十三五”渔业发展目标、持续推进渔业高质量发展，必须认真分析国内外日益增多的风险挑战，充分认清复杂严峻的形势问题，准确把握发展中的新要求新任务。“菜篮子”稳价保供为渔业发展提出了新要求，要始终把确保水产品安全有效供给作为渔业工作的首要任务。生态文明建设持续推进给渔业发展提出了新课题，要坚持养护资源。实施乡村振兴战略要求渔业实现新突破，渔业要在振兴发展中发挥更大作用。

目前，随着现代信息技术的迅速发展，加工水产品已实现向全世界各地的销售，电商行业的兴起，给人们的食用带来方便的同时也带来了很多质量问题，尤其是水产品加工行业，海鲜类的食品保鲜程度得不到保证，因此对于现在的水产品加工行业来说，海鲜类的保鲜技术非常重要。未来，我国水产品行业应向保证质量这一方向发展，人们日渐提高的生活水平对于食品的安全质量有较高的要求，水产品加工行业要做好质量标准体系的建立与完善，保证水产品加工物质的质量标准。