一、定义及分类
酵母即酵母菌，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是一种肉眼看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。酵母主要可分为商业酵母和天然酵母，其中商业酵母也叫做人工酵母，包括鲜酵母、活性干酵母、即发干酵母、半干酵母。
二、行业壁垒
1、资金壁垒
酵母行业是重资产行业，酵母生产线的建设需要大量的资本支出。例如，安琪酵母的国内生产线投入约6亿元，国外生产线投入约7亿元，且这还不包括每年的生产线维护费用和其他固定资产投资。此外，酵母行业的环保要求也越来越高，企业需要对废水进行再次处理，以达到环保生产目标，这也增加了企业的资金压力。因此，高昂的建设成本和环保费用构成了酵母行业的重要资金壁垒。
2、技术壁垒
酵母的生产过程涉及菌种的选择、代谢路径研究、培育繁殖等多个环节，工艺流程精细复杂，技术水平高低对产品性能、稳定性影响较大。高品质菌种培育工艺繁杂，存在较高的技术壁垒。此外，酵母类产品活性受温度、水质等多方面因素影响，企业需要具备丰富的生产经验和先进的技术手段来确保产品质量和稳定性。安琪酵母作为国内酵母行业的先行者，建立了高层次的产品技术研发平台，构建了创新技术团队，并持续进行研发投入，形成了较强的技术壁垒。
三、行业现状
中国作为全球主要的酵母生产国之一，酵母生产能力强，国内供应充足。近年来，我国酵母产量呈现稳步上升态势，2024年中国酵母行业产量增长到50万吨，同比上涨4.60%。这主要得益于我国在酵母菌种选育、生产加工等方面取得了显著进展。通过筛选和优化菌种，提高了酵母的发酵效率和产品质量。同时，生产设备和技术水平也在不断提升，使得酵母的产量和质量稳步提高。
数据整理：中金企信国际咨询
四、发展趋势
1、积极推动水解糖代替糖蜜，进一步缩减企业成本
糖蜜在酵母生产成本中占比高达60%，其价格变动对酵母厂商的盈利空间有着决定性影响。由于糖蜜属于季节性生产的商品，生产时间短且产量有限，但市场需求稳定，这导致了价格的周期性波动。对此，酵母厂商正通过增加水解糖的使用比例来降低对糖蜜原料的依赖，从而减小糖蜜价格波动带来的影响。预计未来水解糖将得到快速发展。
2、积极拓展海外市场，寻求新的增长点
随着经济形势和消费者收入预期的变化，消费市场逐渐步入韧性期，面食和烘焙市场的终端渗透率也已接近饱和点。在缺乏革命性创新的情况下，酵母行业的发展受到严峻挑战。在此背景下，行内企业将积极寻找新的增长动力，如拓展海外市场，以寻求更多的增长机会。例如，安琪酵母作为全球领先的酵母供应商，已经在全球13个城市建立了生产基地，并在海外市场上取得了显著的业绩。
第一章 行业概述及全球与中国市场发展现状
行业发展概述、市场发展环境分析、主要市场指标分析（价格走势、市场分析、市场需求）、主要应用领域分析、全球与中国市场发展现状对比、全球与中国酵母产能、产量、产能利用率及发展趋势（2019-2031年）
第二章 全球与中国主要厂商酵母产量、产值及竞争分析
全球与中国市场酵母主要厂商2019-2024年产量、产值及市场份额、行业集中度分析、全球与中国领先企业SWOT分析
第三章 从生产角度分析全球主要地区酵母产量、产值、市场份额、增长率及发展趋势（2019-2031年）
第四章 从消费角度分析全球主要地区酵母消费量、市场份额及发展趋势（2019-2031年）
中国、美国、欧洲、日本、东南亚、印度市场消费量、市场份额、发展趋势
第五章 全球与中国酵母主要生产商分析
企业简介及产品介绍、企业销售量及销售收入、市场份额占比、企业产量和产值
第六章 不同类型酵母产能、产量、需求量、价格、产值及市场份额 （2019-2031）
第七章 酵母上游原料及下游主要应用领域分析
酵母产业链分析、酵母产业上游供应分析、全球与中国市场酵母下游主要应用领域消费量、市场份额及增长率（2019-2031年）
第八章 中国市场酵母产量、消费量、进出口分析及未来趋势（2019-2031年）
第九章 中国市场酵母主要地区分布
生产地区分布、消费地区分布、市场集中度及发展趋势
第十章 影响中国市场供需的主要因素分析
技术及相关行业技术发展、进出口贸易现状及趋势、下游行业需求变化因素、市场大环境影响因素
第十一章 未来行业、产品及技术发展趋势
行业及市场环境发展趋势、产品及技术发展分析、未来市场消费形态
第十二章 酵母销售渠道分析及建议
国内市场主要销售模式及销售渠道、未来销售模式及销售渠道的趋势、企业海外酵母销售渠道、销售/营销策略建议、产品市场定位及目标消费者分析、营销模式及销售渠道
第十三章 中金企信国际咨询评估总结及分析结论
中金企信国际咨询相关报告推荐（2024-2025）
《2025-2031年中国脱盐乳清粉行业全景监测调研及运营格局专项调研报告-中金企信发布》
《2025-2031年中国榨菜行业产销数据分析及发展前景分析预测报告》
《2025-2031年中国脐橙行业深度调研及发展趋势洞察报告-中金企信发布》