2022年现制饮品行业市场消费结构分析及销售规模前景可行性评估预测

1、现制饮品行业运行现状分析：我国饮料行业在不同发展阶段呈现不同的主流品类。80年代碳酸饮料是市场上的主流产品。90年代瓶装饮用水兴起成为市场主流。2000年后，消费者更加注重饮料消费对于生活品质和生活满足感的提升，瓶装茶饮料异军突起，果汁饮品、功能饮料也大放异彩，现制茶饮开始起步。2010年后，市场主流饮料品类变化明显加快，立足“现制、休闲、即饮”的现制饮品概念形成，获得了消费者的接受和高度认同。现制饮品作为休闲消费饮品，具有现场即时制作、加工过程透明、口味可根据顾客喜好灵活调配等多项特点，给消费者带来了较好的消费体验，以门店现场制作为基础的现制茶饮、现磨咖啡等现制饮品正成为行业增速最快的细分品类之一。

根据中金企信研究资料,“蜜雪冰城”门店中销售的主要产品为现制茶饮，属于现制饮品行业中的现制茶饮细分行业。

中金企信国际咨询公布的《2022-2028年现制饮品行业市场运行格局分析及投资战略可行性评估预测报告》

（1）现制茶饮:根据中国连锁经营协会制定的《现制茶饮的术语和产品分类》定义，现制茶饮是以茶或茶汤为原料，添加乳、乳制品、新鲜水果、水果制品、谷物、新食品原料等食品和食品添加剂，添加或不添加茶顶，经过现场加工制作的液体或半固体或固液混合物，供消费者直接饮（食）用的产品。

①现制茶饮行业发展现状:近年来，随着我国经济水平不断上升，国民人均可支配收入呈现快速增长的态势，人们对饮品品质的追求越来越高，因现制茶饮具有现场即时制作、加工过程透明、口味可根据顾客喜好灵活调配等多项特点，促使现制茶饮快速融入年轻消费群体的生活，直接催生了现制茶饮行业的爆发性增长。根据中金企信统计数，中国现制茶饮的市场规模由2016年的291亿元增长至2021年的2,796亿元，年复合增长率为57.23%，预计到2025年，中国现制茶饮的市场规模将进一步扩大至3,749亿元。

2016-2025年中国现制茶饮市场规模现状及预测

数据统计：中金企信国际咨询

②现制茶饮行业发展趋势：

A、居民收入提高、消费升级等因素推动国内现制茶饮市场规模快速增长：随着我国经济的快速发展，居民生活水平的不断提高，人们的消费理念也在逐渐升级，对饮品的口味要求越来越高，基于现制茶饮现场即时制作、加工过程透明、口味可根据顾客喜好灵活调配等多项特点，其能够满足逐渐升级的消费需求，这促使现制茶饮的市场规模持续增长。根据艾媒咨询数据，现制茶饮市场规模仍将维持增长趋势，预计至2025年，将进一步扩大至3,749亿元。

B、线上外卖市场增长迅速，占现制茶饮消费总值比例不断提高：随着移动支付的普及和中国餐饮业线上外卖服务的不断发展，餐饮外卖市场规模与餐饮外卖渗透率也不断增长。线上外卖平台的便利性极大的吸引了现制茶饮的用户，现制茶饮产品线上外卖市场规模也在迅猛增长。中国连锁经营协会报告显示1，通过外卖服务的现制茶饮产品的零售消费规模增长速度较快，2019年现制茶饮外卖平台交易总额约为160亿元，2020年约为240亿元，2020年较2019年增长50%。

C、信息化程度逐渐提高，助力行业降本增效：在互联网背景下，信息化转型与升级是未来的发展趋势，现制茶饮行业的信息化建设在餐饮业中处于领先水平，虽然各企业间的应用程度存在差异，但相对而言，信息化的应用较为普及。随着未来现制茶饮门店规模的不断增大，未来现制茶饮企业在门店运营、原材料供应、数字营销、产品研发上新、物流运输、会员管理等各个环节都将逐步实现数字化，以降低运营成本，提高门店运营效率及业务运营能力，并提升消费者体验。

D、现制茶饮品牌走出国门，海外市场成为新的业务增长点：随着国内现制茶饮行业的不断发展，行业内优势企业在产品研发、供应链管理、质量管控等方面积累了丰富经验，开始走出国门，向海外扩张自己的业务版图。尤其以印尼、菲律宾、越南、泰国等国为核心的东南亚地区，其经济发展形势向好，青年群体占比较大，现制茶饮消费者购买力不断增强，未来市场增长潜力可观，国内部分现制茶饮优势品牌开始从东南亚地区拓展海外市场，海外市场有望成为国内现制茶饮品牌新的业务增长点。

E、优势品牌不断扩张，行业集中度逐步提高：目前，中国现制茶饮行业市场参与者众多，集中度较低。行业呈现产品迭代速度加快，消费者品牌倾向性变强的趋势。由于现制茶饮优势品牌在品牌知名度、质量管控、产品研发等方面优势较为突出，其市场份额不断扩大，行业集中度不断提高。

（2）现磨咖啡：咖啡是用经过烘焙研磨的咖啡豆制作出来的饮料，与茶、可可并列为世界三大饮料。相对于历史悠久的茶饮而言，咖啡的演化进程相对较短，历经水煮咖啡、速溶咖啡、罐装咖啡和现磨咖啡四大阶段，目前已基本形成以雀巢、麦斯威尔为代表的速溶咖啡，以雀巢、三得利、Georgia等为代表的罐装咖啡，与以星巴克、瑞幸咖啡等为代表的现磨咖啡共存的市场形态。

①现磨咖啡行业发展现状：1989年，雀巢咖啡在国内推出速溶咖啡，国内咖啡市场开始起步。1997年开始，欧美系、韩系咖啡店品牌陆续进入我国，人们更多的接触到现磨咖啡。

随着居民生活水平不断提高，中国咖啡消费量不断扩张。根据USDA（美国农业部）数据显示，中国咖啡消费量从2012/2013年度（指2012年10月至2013年9月）的9.77万吨，增长至2020/2021（2020年10月至2021年9月）年的23.40万吨，年复合增长率为11.54%，预计2021/2022年将达到24.00万吨。随着城镇化率的提高和人均可支配收入的继续增长，中国咖啡行业还将保持快速增长。

2012-2022年中国咖啡消费量现状分析

数据统计：中金企信国际咨询

尽管中国的咖啡市场增长迅速，但与发达国家和地区相比，中国的咖啡市场仍然存在较大的增长空间。2020年中国的人均咖啡消费量仅为日本的3.21%、美国的2.74%和韩国的2.45%。

在消费结构上，中国市场消费者主要购买的产品是速溶咖啡和罐装咖啡，而香气和风味更好的现磨咖啡在发达国家和地区更受欢迎。2020年，我国咖啡市场中，速溶咖啡占比为52.4%，而现磨咖啡占比36.5%，中国现磨咖啡的市场规模占比较低，主要是由于价格昂贵及消费不便所致。随着居民生活水平的提高、现磨咖啡门店数量的增多，中国现磨咖啡的消费量将逐步上升。在市场规模方面，现磨咖啡市场从2017年的284.00亿元增长到2021年的876.00亿元。2017年至2021年年复合增长率为32.52%。

2017-2021年中国现磨咖啡市场规模现状分析

数据统计：中金企信国际咨询

②现磨咖啡行业发展趋势：

A、收入水平提高、消费升级等因素推动国内咖啡市场增长：随着经济发展和咖啡消费文化的兴起，国内咖啡消费人群不断增多，对咖啡消费习惯也逐步加深，人们对于咖啡的需求不断提高。2018年至2020年，中国大陆人均咖啡消费量从6.2杯增长至9.0杯，年复合增长率为20.48%。随着城镇化进程加快、居民生活水平的提高，以及咖啡消费需求的逐步多元化，咖啡消费理念有望得以持续培育，对于未来国内咖啡行业的持续增长将起到重要的推动作用。

B、消费场景不断延伸，线上外卖规模不断增长：中国拥有世界上最大的移动互联网用户群，根据国家统计局发布的《2021年国民经济和社会发展统计公报》显示，截至2021年末，我国共有手机网民10.29亿人。移动互联网的广泛使用和移动支付的普及，为现磨咖啡行业发展互联网新零售模式铺平了道路。随着移动支付及线上点餐的不断发展，自提和外卖成为了消费者购买咖啡的新趋势，现磨咖啡线上外卖市场规模持续增长。近几年，各大现磨咖啡品牌，星巴克、瑞幸咖啡等都开始推出线上点单外送或自提的服务，咖啡消费场景向多元化、轻便化发展。

C、咖啡产品逐步趋于多元化，门店跨界销售趋势增加：目前，中国咖啡消费市场主力军以年轻群体为主，咖啡品牌需要不断推陈出新以满足消费者个性化、多元化的产品需求。同时咖啡消费的粘性和高频特征使咖啡门店成为销售其他关联食品和饮料产品的优良场所，包括现制茶饮、冰淇淋、烘焙食品等，“咖啡+小酒馆”“咖啡+烘焙”“咖啡+茶饮”等跨界组合不断涌现。