2022年餐饮外卖行业市场运营格局分析预测及市场消费规模研究预测

1、餐饮业的竞争格局：改革开放以来，随着国民经济、社会发展水平的持续快速发展，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了经营业态多样化、经营模式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、餐饮消费信息化的竞争新格局。

（1）经营业态多样化：随着市场经济的发展，我国餐饮市场日益呈现业态多样化发展态势，逐步形成了快餐、正餐、火锅、团餐、休闲餐饮和其他餐饮服务并存的格局。其中以快餐、正餐、火锅为主力业态。

（2）经营模式连锁化：餐饮业的经营模式主要有单店经营和连锁经营模式两种，其中连锁经营模式具有成本优势、价格优势、品牌优势，是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。与此同时，一批集团餐饮企业和连锁餐饮企业都积极寻求向外地扩张，地域概念逐渐淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延伸。

我国规模以上餐饮企业基本都选择了连锁化经营模式，根据《2020年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，入围餐饮百强的企业大部分为连锁经营，2020年度餐饮百强企业中，连锁门店在1,000家以上的大型餐饮企业有11家，门店数在500-1,000家之间的百强企业为18家，100家门店以下的企业为19家。总的来说，餐饮百强企业连锁规模程度有所扩大，连锁经营仍然是企业做大做强的主要模式。

中金企信国际咨询公布的《2022-2028年中国餐饮外卖行业市场全景调研分析及投资可行性研究预测报告》

（3）品牌建设特色化：

在餐饮业快速发展的今天,越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌、提高企业文化品位和树立差异化的餐饮文化特色上来，各式各样的主题餐厅蓬勃发展，传统的正餐也开始深入挖掘各菜系的文化精髓，在店面装修陈设、服务流程、店内活动等各方面无不精细设计，向消费者呈现独特的饮食文化，餐饮企业之间也已从局部的产品竞争、价格竞争、资金竞争、人才竞争、信息竞争等发展到整体综合实力的竞争。餐饮品牌已经成为餐饮企业重要的无形资产,并在餐饮企业的发展中起着重要作用。

（4）市场需求大众化：随着国民经济的发展、我国居民收入倍增和城镇化步伐加快、生活节奏不断加快，这将激发出较大的消费潜力，将直接促进个人、家庭在外用餐需求和大众化餐饮服务的发展。

从目前发展情况看，大众化餐饮包括各类早餐、快餐、正餐、宴会、各种小吃、社区餐饮、食街排档等经营类型，以消费便利快捷、营养卫生安全、价格经济实惠等为主要特点，充分适应了人们生活节奏加快、社会经济交往活动增加的需求，已经成为中国餐饮市场的主流。

（5）餐饮消费信息化：随着互联网信息化越来越渗透到人们的日常生活中，餐饮消费方式和习惯也正在发生重大变化，报纸、电视、广播等传统媒体的宣传作用不断减弱。传统餐饮产业与互联网这一现代工具的结合早就如火如荼地展开，餐饮O2O现已成为热门词汇，微博、微信、APP、电商网站平台等各种工具在餐饮业中得到广泛应用。

在互联网科技的推动下，餐饮行业形成了多渠道并举、多资源并用的新餐饮模式。在线外卖外送是互联网在餐饮业应用的一大重要形式，经历过井喷式发展后，现已进入稳定增长阶段，根据中国饭店协会、阿里巴巴新服务研究中心发布的《2020-2021年中国外卖行业发展研究报告》，2020年中国餐饮外卖产业规模为6,646.2亿元，同比增长15%,2020年中国在线外卖用户规模4.56亿人，同比增长7.8%。

2、餐饮业市场化程度：根据国家统计局数据，2021年全国餐饮收入额达到46,895亿元，占商品零售总额的10.6%，是拉动经济增长的重要因素。根据中国烹饪协会发布的《2020年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，我国餐饮百强企业营业收入3,095.1亿元，2020年餐饮百强企业营业收入占全国餐饮收入比重为7.8%，作为竞争程度较高的行业，餐饮产业集中化程度比较低，企业规模参差不齐，多数企业规模偏小。

据国家统计局数据显示，2020年限额以上餐饮业法人企业数达到32,901家。由于餐饮行业进入壁垒相对较低，整体来看，市场处于完全竞争状态。

3、进入餐饮业的主要障碍：我国餐饮业目前处于多层次、多档次、多业态的发展阶段。尽管低端的小规模餐饮市场对资金、技术和人才要求不高，普通投资者进入门槛较低，但对于具有一定规模和品牌的餐饮市场而言，存在以下壁垒：

（1）品牌壁垒：在餐饮市场，消费者对餐饮品牌的认知和认同感逐步建立，品牌已成为消费者选择餐饮的重要考量因素。当前，餐饮行业已进入品牌竞争阶段。因此，餐饮企业必须建立被消费群体认可的品牌，才能拥有稳定的客户群，才能在激烈的竞争中脱颖而出。特色品牌以其独有的产品或服务“秘方”容易获得消费者青睐，在竞争中具有明显品牌优势。而品牌的知名度和信誉度需要投入大量资金、人力、物力等，通过较长时间的稳定经营才能建立起来。因此，树立良好的品牌是进入餐饮行业的一个重要条件。

（2）质量控制壁垒：食品安全直接关系到消费者的饮食健康问题，我国政府对食品安全的监管力度逐渐加强。食品制造业已列为国家重点监管行业，行业内企业需要获得生产许可证书及相关证照方可经营，同时政府加强了食品生产经营企业的风险监测、监督抽查、日常监督检查、食品安全生产规范体系检查及飞行检查等监管措施。质量控制水平已成为进入该行业的主要障碍之一。

（3）人才及管理壁垒：餐饮业对烹饪、服务、管理人才要求较高。我国自改革开放后，烹饪人才的培养得到了社会的重视，涌现出大批的烹饪专业人才，但对于餐饮业服务和管理的人才培养重视不够，缺乏经过系统正规培养的餐饮业服务和管理人才。此外，随着餐饮企业连锁化经营模式的发展，涉及的餐饮文化传承、流程设计、人员培训、市场推广、品牌建设等诸多方面的均需要优秀人才。餐饮业的人才及管理决定了产品口味、服务质量等，进而决定了食品安全、消费频次及品牌影响力，这对于新投资者构成一定的进入壁垒。

（4）资金壁垒：目前我国大型品牌餐饮企业大多通过连锁化的经营模式来扩大规模、提升实力，因此，企业在市场推广、门店选择、人员培训、菜式研发、设备投入和资金流转等方面建立行之有效的连锁经营模式，需要雄厚的资金实力，新进入者面临一定的资金壁垒。

（5）销售渠道壁垒：销售渠道的建设对于餐饮企业的发展至关重要，拥有健全、优质的营销网络，是企业得以迅速发展的关键要素，也是进入本行业的关键门槛。拥有全国性的销售网络有利于企业在产品加工配送、营销推广、成本控制、信息系统建设等方面形成优势，而这些方面的优势又有利于销售网络的进一步扩张，形成良性循环。

销售渠道的建立并非一蹴而就，在多年的发展过程中，行业内领先企业已经在销售渠道这一环节投入了巨大的人力、物力和财力，加之销售终端的广告、促销、海报等宣传费用，也需要大量的资金投入，因此，销售渠道的建设已成为进入该行业的主要障碍之一。

4、餐饮业的发展趋势：近年来，伴随着经济总量的增加、居民购买力的增强及“互联网+”的普及，我国餐饮业取得了长足的发展，餐饮业将在以人为本、服务民生的基础上越来越多的呈现出如下趋势：

（1）连锁化率进一步提升，中央厨房将成为餐饮业趋势：连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势。根据国家统计局数据，我国餐饮连锁行业门店数量由2010年15,333个增加至2020年37,217个。随着上游食材供应链管理水平的提升、餐饮企业自身经营管理的提升，以及消费者对食品和服务品质需求的提升，我国餐饮行业将加快连锁化经营趋势，未来餐饮行业的连锁化率将进一步提升。餐饮业企业借助连锁化经营，可以由单店竞争、传统加工，向经营模式集团化、连锁化、加工模式产业化的新型餐饮产业发展，进一步凸显竞争优势。

中央厨房是餐饮连锁做大做强的基础，在以简餐为主体的大众化餐饮发展的背景下，中央厨房将伴随着餐饮连锁化的发展而发展。中央厨房主要功能是将原料制作加工成半成品或成品，通过冷链物流配送至连锁门店，减少门店的加工处理的时间和程序。中央厨房模式具有标准化、提升效率等优势，在有效降低了物料、人工成本的同时，也保证了食品安全和口味稳定。

（2）信息化水平进一步提升，数字化转型加快：随着互联网技术的进步和消费的不断升级，餐饮行业持续在业态、产品、服务上创新，成为受互联网渗透较早且影响较深的行业之一。从团购O2O、外卖O2O到餐饮的半成品、准成品、食材采购、系统管理，线上线下营销、交易以及预订、点菜、排队、支付、点评等方面，互联网技术促进了餐饮行业的信息化发展。与此同时，餐饮企业也开始运用互联网、大数据、云计算等技术提高自身经营管理水平。

2020年发生的新冠肺炎疫情对餐饮行业的影响较大，餐饮商家的线下门店业务缩水严重，但线上外卖业务逆势上扬。后疫情时代，面对新的市场环境和新的消费需求，餐饮企业将加快数字化转型步伐，数字化转型是一种新趋势，它将餐饮行业的线上、线下进行结合，将系统数据以及运营一体化，从而在激烈的市场竞争中保持优势。

（3）外出就餐的频率越来越高：随着现代社会生活节奏加快、居民收入水平不断提升、消费能力不断增强，外出就餐的频率越来越高，推动了我国餐饮市场快速发展。我国餐饮市场应当与时俱进，针对不同消费阶层、不同消费群体的消费习惯，提供多元化、多层次的餐饮消费服务，满足不同层次消费者的餐饮需求，通过多样化的解决方案挖掘市场潜力。尤其对于经济发达地区，餐饮市场消费升级更快，当地餐饮企业需不断创新，以满足餐饮市场的发展变化。

（4）品牌与文化竞争成为餐饮企业的核心竞争力：中国餐饮业在经历了模仿、同质竞争阶段后，开始走向文化创新、菜品创新，寻求差异化路线。餐饮企业更加注重特色、服务、环境、营养、生态的需求，品牌店、特色店和名牌餐饮企业的增长势头日益明显，企业品牌竞争和文化影响力更加突出，行业发展和企业竞争进入全面提升阶段。在餐饮企业同质化竞争日趋激烈、消费者图新求变的当下，品牌与文化成为餐饮企业的核心竞争力。企业要在市场占据一定地位，须加强产品创新力度，深化文化品牌内涵，进一步突出个性化特色经营。

（5）政府及企业更加重视食品安全问题：食品安全关系群众身体健康，是企业持续发展的关键。为适应新形势下食品安全发展的需要，新修订的《中华人民共和国食品安全法》建立了统一的监管体制、食品安全全程追溯制度、完善问题产品召回制度，并且加大惩罚力度，被称为“史上最严”的食品安全法，从制度上更好的解决食品安全问题，使得政府对食品安全的监管又上了一个新的台阶。随着政府对餐饮业食品卫生的监管力度不断加强，企业日益重视食品安全，餐饮行业总体食品安全水平将普遍得到提升。